2-ٹرائیڈیکون: ذائقہ بڑھانے اور کھانے میں اضافے کے لیے خام مال

2-Tridecanone (CAS نمبر: 593-08-8)، جسے میتھائل انڈیسائل کیٹون (C13H26O) بھی کہا جاتا ہے، ایک بے رنگ یا سفید مومی ٹھوس یا چپچپا مائع ہے جو بنیادی طور پر کھانے کے ذائقے اور کھانے میں اضافے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

کیمیائی خواص

2-Tridecanone سفید مومی یا بے رنگ کرسٹل فلیکس کے طور پر ظاہر ہوتا ہے اور اس میں خوشبو ہوتی ہے جو مومی، چربی دار، مٹی والی، دودھ کی طرح اور ناریل کی یاد دلانے والی ہوتی ہے۔ اس میں گری دار میوے اور جڑی بوٹیوں کے نوٹ بھی ہوتے ہیں۔ نقطہ ابلتا ہے 263 ڈگری، یا 162 ڈگری 2000 Pa پر، اور اس کا فلیش پوائنٹ 107 ڈگری ہے۔ یہ مرکب پانی میں گھلنشیل ہے لیکن ایتھنول، ایتھر، ایسیٹون، پروپیلین گلائکول، تیل اور بینزین میں بہت گھلنشیل ہے۔ یہ قدرتی طور پر ناریل کے تیل، پام آئل، چیڈر پنیر، آم اور دیگر مصنوعات میں پایا جا سکتا ہے۔

استعمال کرتا ہے۔

2-Tridecanone ایک ذائقہ دار اور کھانے میں اضافہ ہے جسے عام طور پر دودھ اور پنیر کے ذائقے بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر منجمد کھانے، کریم کی مصنوعات، اور پڈنگ میں استعمال کیا جاتا ہے. مزید برآں، 2-ٹرائیڈیکانون نامیاتی ترکیب میں ایک انٹرمیڈیٹ کے طور پر کام کرتا ہے، خاص طور پر مشروم کے ذائقوں کی تیاری میں۔ کیٹو کاربونیل گروپ کے ساتھ مل کر اس کی لمبی زنجیر والی الکائل ساخت، قدرتی ذائقے کے مرکبات کی مؤثر طریقے سے نقل کرتی ہے، جس سے کھانے میں مشروم جیسی خوشبو آتی ہے۔

پیداوار کا طریقہ

2-Tridecanone قدرتی طور پر ناریل کے تیل اور پام آئل میں پایا جاتا ہے۔ اسے لارک ایسڈ اور ایسٹک ایسڈ کے مرکب کو 450 ڈگری تک گرم کرکے اور اسے تھوریم آکسائیڈ کیٹالسٹ سے گزار کر ترکیب کیا جاسکتا ہے۔